451
Судья шоу “Мастер Шеф” Татьяна Литвинова поделилась рецептом своей фирменной паси. Рецепт рассчитан на огромную семью. Можно уменьшать пропорции вдвое, а то и втрое.
Ингредиенты:
- 30 яиц = 30 желтков + 20 белков (10 белков оставить для глазури);
- 1 кг сливочного масла;
- 2 кг сахара;
- 500 мл сметаны (но лучше домашних сливок);
- 1 л молока;
- 1 кг изюма;
- 700 г цукатов;
- сок 1 лимона;
- цедра 1 лимона и 1 апельсина;
- 5-6 пакетиков ванильного сахара;
- 10 пакетиков сухих дрожжей
- 4-5 кг муки высшего сорта (сколько возьмет тесто).
читать такжеПасхальные куличи: лучшие рецепты для праздничного стола
Приготовление:
1. Вскипятить молоко, вмешать немного муки до консистенции густой сметаны, дать остыть (руке должно быть тепло), добавить дрожжи, оставить подниматься.
2. Отдельно взбить желтки с сахаром и белки с сахаром, все аккуратно вмешать в поднявшуюся опару, добавить муку до консистенции густой сметаны, оставить подниматься;
3. Растопить масло. Смешать его со сметаной, соком лимона, цедрой и ванилью. Вмешивать муку до того состояния, когда тесто станет мягкое, пушистое, и немного прилипает к рукам. Не надо забивать тесто мукой! Вымешивать придется долго, так как тесто очень сдобное. Самый-самый минимум — полчаса.
4. Изюм вымыть и присыпать мукой. Вмешать его и рубленные цукаты в тесто. Цукаты лучше порубить в миксере. Обязательно сразу в чашу миксера добавить пару ложек муки, иначе цукаты слипнутся в ком. Если рубить придется ножом, то тоже с мукой.
5. Поставить тесто в теплое место. Должно увеличиться в 2 раза, этой займет час-полтора.
читать такжеПасха 2018: ромовая баба вместо паски от Руслана Сеничкина
6. Формочки смазать растительным маслом. Из теста сформировать гладкие комочки, заполнять ими формочки на треть. Если у вас бумажные формы, то просто кладем комочки на дно.
7. Выпекать желательно на нижнем поджиге, при температуре 150-160 С, не больше.
8. Готовые пасхи сразу доставать из металлических форм. Если пасочки получились высокие, то положить их на пару минут на чистое полотенце, и покатать с боку на бок, чтобы не залежался бочок.
9. Я использую белковую глазурь с лимонной кислотой, тогда глазурь застывает и не крошится. А еще я ее обмазываю полностью с головы до ног, чтобы не объедали одну верхушку!
Приятного аппетита!
Также вам может быть интересно: что нужно делать в Чистый четверг перед Пасхой.