В ожидании праздника в строгий Великий Пост пытаемся настроить свою душу, придать своим мыслям особый настрой, чтобы главный пасхальный день встретить праведными делами. Больше всех хлопочут в это время хозяйки, потому что страстная неделя требует привести в порядок дом и приготовить вкусный стол, где главное место отведено куличам и крашеным яйцам.
451
Эта кулинарная церемония передается из поколения в поколение, от одной семьи к другой, и так уже больше двух тысяч лет. Мы решили рассказать вам еще парочку рецептов от российского кондитера Александра Селезнева.
Пасха старославянская
Понадобится:
1 кг творога жирностью не менее 9 процентов,
5 яичных желтков,
200 г сливочного масла,
250 г сливок 33-процентной жирности,
300 г сахара,
100 г цукатов,
1 ч. л. ванильного сахара.
Творог протереть, желтки с сахаром взбить добела, сливки довести до кипения и тонкой струйкой влить во взбиваемые желтки. Не прекращая взбивать, небольшими порциями ввести сливочное масло. Когда масса станет однородной, вмешать в нее творог и цукаты. Творожную массу выложить в форму, с одной стороны герметично закрыв ее крышкой, а с другой оставив приоткрытой, чтобы дать стечь лишней жидкости. Поставить в холодное место на 6-8 ч. Готовую пасху выложить на сервировочное блюдо.
Кулич “Царский”
Для теста:
250 г муки,
100 г сахара,
100 мл молока,
100 г маргарина,
50 г цукатов,
25 г изюма,
5 г сухих дрожжей,
1 яйцо,
1 желток,
1 ч.л. ванильного сахара
Для глазури:
150 г сахарной пудры, 1
белок,
1 ч. л. лимонного сока.
читать такжеПасха 2018: ромовая баба вместо паски от Руслана Сеничкина
Приготовить опару:
дрожжи развести в теплом молоке, добавить щепотку сахара, 2 ст. л. муки. Поставить в теплое место на 30 минут.
- Опара считается готовой, когда дрожжи поднимутся и опадут.
Муку, яйцо, желток, оставшийся сахар, ванильный сахар, шафран и кардамон соединить, добавить опару и замесить тесто, пока оно не станет легко отходить от рук. Добавить размягченный маргарин и вымесить тесто до эластичности. После этого тесто снова поставить в теплое место и дать ему подойти.
Изюм перебрать, промыть и высушить. Изюм и цукаты всыпать в поднявшееся тесто. Формы для куличей наполнить тестом на 1/4 и оставить в теплом месте. Как только тесто увеличится в объеме до верха формы, поставить в разогретую до 180 °С духовку и выпекать 40 мин. Готовым куличам дать остыть и вынуть из формы.
читать такжеЧто приготовить на Пасху 2018: традиционные блюда
Приготовить глазурь:
миксером взбить белок с лимонным соком, небольшими порциями добавляя сахарную пудру. Глазурную массу силиконовой кисточкой нанести на кулич и дать остыть.